做法步驟：
步驟 1
河蚌2個（已經要攤位老闆去掉了外殼）蒜子適量朝天椒適量姜適量紫蘇適量葱適量。
步驟 2
清洗河蚌，將裙邊的黑色物質一律刮乾淨，去除鰓，洗完以後好乾淨了
步驟 3
河蚌肉切薄片，然後加鹽、白糖、料酒醃製蒜子切粒薑切片紫蘇切段同時準備一碗醬汁（醬油+生抽+蒸魚豉油+料酒+雞精+蠔油+香麻油）
步驟 4
鍋中放油，小火，放入薑片和蒜子煎出香味
步驟 5
再放朝天椒、紫蘇炒香。
步驟 6
轉大火，倒入河蚌肉開始爆炒，約20秒。
步驟 7
倒入之前調好的醬汁大火收汁
步驟 8
起鍋前放入葱段即可。
食材:
河蚌，玉米澱粉，食用油，食鹽，紅辣椒，白胡椒粉。
做法:
第一步，首先將買回來或者是撿回來的河蚌剝開，見過河蚌的朋友們都知道，它就是和花甲一樣，要是一般的方法根本就打不開它，所以咱們要利用小技巧來打開它，很多人想到的方法就是和花甲一樣焯水，讓河蚌自己打開，其實這個方法是錯誤的，因為河蚌肉受熱會立馬失水萎縮，這樣肉質就會變得像皮筋一樣堅韌了，吃起來的口感超級不好，還不利於消化。
第二步，正確打開河蚌的方法就是用尖刀隨着河蚌的側邊刺進去，這樣劃上一圈就能夠把河蚌的閉殼肌了，接着把張開的河蚌肉取出來，因為河蚌也是和魚類一樣有器官的，所以在烹飪之前一定要把內臟清理掉哦，不然吃起來就會影響到口感，然後把清洗乾淨的河蚌肉切段放到碗中，加入適量的玉米澱粉攪拌均勻，大概醃製15分鐘，這也是飯店火夫在炒河蚌的時候多加的一步。很多人將河蚌肉清洗乾淨後就會直接炒，這樣就導致炒出來的河蚌肉的肉質又老又腥，所以想要河蚌肉炒出來好吃一定要用玉米澱粉醃製一下，因為河蚌本身就有水分，所以加入澱粉後直接攪拌即可，這樣炒出來的河蚌肉不僅肉質鮮嫩，吃起來也是不老不腥的。
第三步，往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接着把醃製好的河蚌肉和紅辣椒段放到裏面快速地翻炒，這樣澱粉就會在河蚌肉的表面形成一層保護膜，避免河蚌肉在翻炒的時候，裏面的水分流失過多造成肉質變老的情況，辣椒還能夠起到提味去腥的作用，最後快要出鍋的時候加入適量的食鹽，白胡椒粉進行調味，這樣一道美味的河蚌肉就炒好了，所以想要河蚌肉好吃，千萬不要忘記醃製這一步哦！
蚌肉去除鰓和泥腸洗淨，把蚌肉和裙邊分開，蚌肉用刀背敲打，然後撒入鹽用手搓洗，鍋中燒水下入蚌肉和裙邊，再放葱段、薑片、料酒和白酒開大火煮5分鐘撈出，鍋中油燒熱下入葱薑片炒香，接着下入剁椒和辣椒醬炒香後下入蚌肉大火翻炒，淋入料酒和生抽翻炒2分鐘，隨後下入紅椒塊和韭菜段翻炒至斷生，最後放適量鹽炒勻即可。這菜是河蚌最好吃的做法！這種做法，河蚌不老不腥特別的鮮美。
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