瘦肉滷出來為什麼很硬還要散

瘦肉滷出來發硬還散是加工的方法不對

滷肉主要是將滷味。滷製到需要滷製的材料裏。分為紅滷，白滷。辣滷，油滷。都是三分滷七分泡。

1、原材料都要通過寖泡水。或者常流水沖洗原材料裏的血沫子。最好不要用汆水的方法。

2、滷製的過程中可以放入冰糖塊。山楂片，或者月季花。都可以讓肉更加軟爛入味。

3、原材料的篩選一定要篩選好。比如豬腳，豬臉，豬肘。預防老母豬。鑑別方式很簡單。顏色發紅。肉皮較厚。

4、滷製品一定要文火。滷油也很關鍵。比如一桶滷水。最好的滷水七分滷水三分油。

5、滷製過程中切記不要添水，或者添湯。也不可以添加別的原材料。

6、滷製品滷湯是靈魂。好的滷水越用所需香料越少。