高平芥茉粉皮湯怎麼做

材料

綠豆粉100克，黃瓜絲100克，熟雞脯肉絲50克，芥末3克，精鹽、味精、米醋、麻油各適量。

做法

將芥末用開水悶發30分鐘，加入適量涼開水調勻，再加適量精鹽、味精、米醋、麻油調好。綠豆粉用涼水和成麪糰，再用清水解散，攪勻成澱粉稀漿。鍋上火，加清水燒開，然後用小火保持微開，取旋子一個，舀一勺澱粉稀漿注入旋子內，放在微開的水面上，用手轉動旋子，使濕澱粉均勻地展開凝結在旋子上，形成一張粉皮，撈出控去水分，改刀切成1釐米寬的條。將切好的粉皮條放在盤內，黃瓜絲圍在四周，熟雞脯肉絲放在粉皮條上面，澆上兑好的芥末汁，食用時拌勻即成。