分斷
從五、六肋骨(前後可差一根肋骨)中間斷開，頸部前腿部位為一、二號肉原料
從腰椎與間椎邊處(允許帶腰椎一節半)斬下，後腰部位為四號肉原料。如生產三號腰肌肉必連在後腿上作四號肉原料
2、
剔骨
前腿部位應先剔肩胛骨(包括其它軟骨)，後剔前腿骨
豬的頭整個下掉後，分兩半，然後從背脊破開，從尾部第一塊連尾巴的肉叫圓尾肉，第二刀砍下來就叫後坐臀。再下來叫後腿筋，對嗎
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