主料：羊肉。最好是羊排骨。
將羊肉切成3公分左右的塊，放在沸水裏淖一下，時間2--3分鐘，使其去血去腥，撈出用涼水洗去浮沫瀝乾待用。
輔料：泡海椒、老薑、大蒜，剁碎。鹽、花椒、香料（最好用十三香或香料粉）、老抽、料酒、豆瓣、雞精、白糖，大葱一顆，香菜。
做法：在鐵鍋中放入清油大火燒沸，將剁碎的泡椒、老薑、大蒜，豆瓣、花椒倒入炒香後，放進羊肉翻炒3分鐘左右，加入適量老抽、料酒再翻炒一下。加高湯或者開水（加湯要多過平時燒菜的量，以出鍋時剛淹沒羊肉為宜），放鹽、香料、白糖，雞精，整顆放入大葱。
蓋上鍋蓋用大火煮5--8分鐘後，將其倒入砂鍋中用恆温中火煨一小時至一個半小時（根據羊肉的具體情況）。煨好後撿出大葱，放入香菜即可食用。
羊肉湯的做法
1、羊肉剁成塊，温水洗淨
2、鍋裏放入色拉油，燒熱後加入生薑、八角、幹辣椒煸香後放入洗淨的羊肉，翻炒。
3、羊肉翻炒至顏色變白後，放入料酒、醬油，可適當放點白糖和醋提鮮，翻炒幾下後，加入開水，水要漫過羊肉。
4、火鍋底料用油炒香，倒入羊肉湯鍋，大火燒滾後，改小火慢燉，快爛時，放入白蘿蔔、豆腐果即可。
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