食材：五花肉、葱姜、料酒、啤酒
調味：生抽、老抽、蠔油、甜麪醬、腐乳汁、白糖、五香粉
製作步驟：
1、準備一大塊帶皮五花肉，根據個人的需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入適量的葱段、薑片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質。
2、接着把肉塊沖洗乾淨，控幹多餘的水分，用牙籤把肉皮扎一紮，扎出密集的孔洞，這樣有助於潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻的進行塗抹，再通風晾乾。
3、起鍋燒油，油温六成熱的時候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮乾硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。
4、等肉塊稍微變温熱以後，不那麼燙手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。
5、接着就是最重要的一步了，改刀切好的肉片，還需進行醃製調味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜麪醬，2勺腐乳汁，適量的啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱裏冷藏，醃製一個小時入味。
6、準備適量的梅乾菜，清洗乾淨，要多清洗幾遍，裏面有雜質和沙子，浸泡一段時間，改刀切成小段。
起鍋燒油，炒一炒梅乾菜，倒入一些醃肉的醬汁，炒好之後裝入盤中備用。
7、把醃好的肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅乾菜，如果有多餘的醃肉汁，直接舀在梅乾菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉小火，蒸一個半小時
8、等時間到了，找一個光盤，把碗倒扣在上面，漂亮的梅菜扣肉就製作完成了
扣肉需要的正宗調料如下：
材料
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙籤戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候儘量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨，切成小段，放入炒鍋中炒幹，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面舖上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可
主料：豬肋條肉(五花肉)500克
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，澱粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的特色：
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。
製作步驟：
1、 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出
2、 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出
3、 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用
4、 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛
5、 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內
6、 湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成
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