材料：五花肉、米酒（白醋）、鹽、、食用油、竹籤
1、到市場上買回來一大塊的五花肉，把豬肉清洗乾淨之後，冷水下鍋，倒一點米酒去腥，開大火煮12分鐘，不用蓋鍋蓋，煮的時間不用太長，不然就把豬肉煮爛了。煮好的豬肉，把它撈起來裝入盆中放涼，接着用扣肉針在豬皮上密密麻麻地紮上一些小孔，扎得越多越好。
2.豬肉太大塊了，把它切成兩塊，接着豬皮上放一點鹽，把鹽塗抹在豬皮上，接着再把一點米酒抹在豬皮上。抹完之後，在豬皮上插入一些竹籤，這樣子可以把豬皮撐起來，防止豬皮粘鍋。鍋裏倒入食用油，燒到6成熱，把豬肉皮朝下放進鍋裏炸。
3.開最小的火炸半個小時，時間到了之後，把豬肉翻一個面，繼續炸7-8分鐘，炸完之後，把豬肉撈出來，開大火，把豬肉皮朝下放進去復炸1分鐘左右，炸到豬皮起泡就可以關火出鍋了。炸好的扣肉可以放進冰箱裏面急凍，想吃就拿出來泡4-5個小時的清水，然後切成塊，放上大蒜、生抽、蠔油、鹽、老抽醃製一下，就可以放進高壓鍋裏面，加一碗清水，上汽之後小火壓12分鐘。
備芋頭和花腩肉，切成大約1寸*2寸厚1cm的塊，用油姜蒜爆炒一下，擺盤：一塊芋頭一塊豬肉相間，豬皮和芋頭的孤形一邊朝下，擺滿後上面反扣一盤，兩盤一起翻轉，拿起原來擺盤的盤，淋上藍乳豆醬耗油調的醬汁，隔水蒸30分鐘。
品位站
