花椒殼和花椒籽的區別

我們平時吃的花椒其實是花椒果實的外皮，花椒果實裏邊還有花椒籽。

花椒外皮是紅色的，也就是我們平常所説的作為調料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圓圓的。

花椒的味道是麻中帶香，花椒籽的味道也有點兒麻，但它是苦的。

花椒籽放到菜裏會影響菜的味道，所以好的花椒應該是裂口的，方便去除花椒籽。閉口的花椒粒裏面有花椒籽，做調料味道就差一些。

花椒的等級，其中一個標準就是看含花椒籽的比例。裏面花椒籽比較多的，就被定為等級差的。

花椒殼的香味要比花椒籽濃一些，在主菜烹調時一般選擇用花椒而不用花椒籽，是因為從外觀上看花椒殼顏色豔麗些，用來做菜賣相會更好，而花椒籽主要用在泡腳和入藥上，兩者側重點不同但功效是差不多的，區別不大。