香辣鱖魚湯最佳做法

用料

鱖魚 1條

香菜 適量

京葱 2根

豬油 59克

白胡椒粉 適量

高湯 1升

鹽 4克

米醋 50毫升

生薑 10克

做法步驟

步驟 1

首先處理鱖魚：將刮鱗去腮的新鮮鱖魚，放入開水中燙一下，颳去表面黑色的魚皮，洗淨後，在魚身兩面斜切出平行的刀口，深至魚骨

步驟 2

接下來，炒鍋開大火，下熟豬油，放入京葱片和薑片，煸炒出香隨即倒入高湯、料酒燉煮

步驟 3

與此同時，將鱖魚放入另一鍋開水中汆燙，直到刀口的魚肉外翻，移入炒鍋中

步驟 4

保持大火，一直煮到湯汁沸騰，期間要不停地用湯勺給魚身澆汁然後加蓋、轉小火，燉15分鐘左右

步驟 5

等魚煮熟，再撒鹽、白胡椒粉和米醋調味，最後放入京葱絲和香菜段即可