原料：龍魚一尾（600克）。調料：大葱150克、鹽4克。胡椒粉2克、黃酒10毫升。蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
1、龍魚洗淨，抽出魚線。
2、用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘。
3、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大葱洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
4、蒸鍋燒開，將龍魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上葱絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
5、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
、調料：食鹽10克、葱1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小葱1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許。
3、醃製：將斬殺好的龍魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘。
4、調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大葱葱白段間隔鋪在盤中央，將醃製好的魚擺上調製蒸魚淋汁，我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。
5、蒸制：蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到龍魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時間視龍魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀，此時口感最為鮮美）。
6、澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：將姜及小葱切絲浸涼白開備用將做法3中蒸好的龍魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、葱絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁將燒滾的油快速澆在盤面上即可。
品位站
