材料:
兔肉300克，油300克，花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，薑末5克，芝麻面5克，雞湯50毫升、乾紅辣椒：10個、豆豉：80克。
做法:
1、將兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。
2、花生米用温水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。
3、乾紅辣椒切絲，備用。
4、小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兑成調味芡汁。
5、炒鍋燒熱，放入油，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出，瀝油。原炒鍋留底油50克，下入葱片、蒜片、薑末、乾紅辣椒、豆豉炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。
主料：
兔裏脊肉、雞蛋。輔料：澱粉、麪粉、葱、姜。
調料：
鹽、料酒、醬油。
方法步驟
步驟1.兔肉洗淨切十字花刀，再切成1.5cm寬、2.5cm長的條，然後用葱、姜、鹽、料酒、醬油醃製30分鐘
步驟2.將雞蛋、澱粉、麪粉、少量色拉油和成糊，將兔肉掛糊，放温油中炸成微黃色即可出鍋。
將帶骨兔後腿肉放入清水中浸泡，撈出，洗淨，用刀將兔腿肉剖開，露出腿骨，用開水焯一下，取出，洗去血污。
2、生菜葉洗淨，消毒，待用。
3、砂鍋洗淨，加入雞湯旺火燒開，放精鹽、白糖、料酒、醋，嘗好口味，放入兔腿肉燒開，改用小火燒煮至酥爛，撈出，剔去骨頭，改切成1.5釐米厚的大片，粘上幹澱粉，待用。
4、炒鍋燒熱後放入熟豆油，待油温五成熱時，投入兔肉炸黃，撈出，待油九成熱時，投入復炸一次，至兔肉酥香時，立即撈出，切成一字條形，裝入圍生菜葉的盤子裏。
5、食用時，辣大醬小碟單跟，即可。
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