正宗烤魚底料配方為牛油40克、豬油40克、菜籽油20克、餈粑辣椒40克、郫縣豆瓣醬25克、花雕酒10ml、大葱20克、老薑20克、獨蒜20克、白糖6克、花椒10克、食鹽、雞精、胡椒粉適量、香料粉10克。
1、先把魚洗淨,然後瀝乾水分,將魚背上的肉劃幾個1字刀。
2、將20克姜、20克蒜磨成汁水,然後放入到50ml水和適量食鹽中,接着將姜蒜水抹在魚的全身即可。
3、烤箱預熱,上下220攝氏度,放入魚,烤15-20分鐘即可。如果沒有烤箱的,可以將魚直接放入鍋中,炸成兩面金黃即可。
4、鍋中放入菜籽油,燒熱後,放入豬油、牛油,油温7成熱時,放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣、花椒、大葱20克、老薑20克炒6分鐘,然後再放入獨蒜、白糖、食鹽、雞精、胡椒粉、香料粉炒2分鐘,鍋中水分都炒幹後,放入花雕酒即可。
5、將炒好的醬料,淋到烤好的魚或者炸好的魚上,即可食用。