主料：麪粉1碗
輔料：雞蛋1個，鹽半勺，水適量
做法步驟：
1、一個雞蛋，一碗麪粉。
2、加入鹽半勺，不用太多，只是為了提味，勁道。
3、加入適量清水。天氣熱就常温水，天氣冷可以用温水。
4、一邊揉麪，一邊把盆子邊上的麪粉揉進去。揉至三光：面光、盆光、手光。揉好後醒一會兒。
5、醒好面後擀成薄片。並抹點麪粉。醒十來分鐘就行了。
6、疊成小塊，方便切。
7、根據自己喜好切成絲。
8、擀麪條就做好了。
配方:100斤麪粉，加水30-35斤，鹼40克，鹽80克，雞蛋若干.注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀同時鹼不能放多了，否則麪條發苦，顏色過黃.一般麪條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0.5-1% 相對於乾麪粉重量比.但如果要做的是雞蛋麪條，因此，鹽和鹼適當減少分量.所以，100斤麪粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可.
手擀麪：500克麪粉，235克水，鹽4克，鹼1克。製作麪條最好選擇高筋麪粉，蛋白質含量在12.0％以上的麪粉，中筋麪粉可以製作麪條，但是不適合，和麪需要用涼水，一年四季都要用涼水，温度低的地區可以選擇用温水，凡是添加食用鹼的麪條製作，選擇的都是鹼面，而不是家裏用的顆粒鹼，如果沒有鹼面可以先將顆粒鹼用水化開，千萬不要直接添加。
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