牛筋1磅(460克左右),葱2根,姜3片,八角2顆,蒜蓉1大匙,乾紅辣椒,花椒碎1匙,黑醋10ml,生抽20ml,老抽15ml,煮牛筋的湯120ml,糖1勺,料酒,麻油1大匙,香菜
做法
1、牛筋洗淨後投入開水內焯1分鐘後撈出,切除皮膜及肥油部分,並用冷水沖洗乾淨。
2、煲裏放入開水200ml左右,放入牛筋、薑片、葱白和八角,用中小火燜煮2.5至3小時至牛筋酥爛,可用筷子戳進為止。
3、將煮酥爛的牛筋放入一容器,涼後入冰箱冷藏2-3小時後取出切片。
4、鍋裏油熱後放入蒜蓉、乾紅辣椒碎和花椒碎爆香,然後加黑醋、生抽、老抽、糖、料酒、麻油和小半杯煮牛筋的高湯,拌勻成麻辣汁。
5、把牛筋片倒入一大碗,然後加入熱的麻辣澆汁,攪拌均勻後浸泡20分鐘左右即可。吃的時候上面可以撒一些香菜碎。