紅花椒更適合。這兩種雖然都是花椒，但味道卻略有不同，青花椒味道更麻一些，適合用來泡花椒油或是做調料，更能突出麻的味道。
紅花椒味道更香一點，顏色也更漂亮，適合用來做菜調味，祛除肉類的腥味或是拌涼菜，味道沒有那麼麻，對於不愛吃花椒的人來説要和緩一些。
青花椒和紅花椒的區別是青花椒是在還沒有完全成熟的情況下采摘後烘培而乾的，它帶有清香味，但在水中長時間熬煮，就會出現苦澀味，所以不能作為燒菜和做湯底所用。
紅花椒是成熟的情況下采摘，經過烘培而幹後，味道很醇厚，適合做湯底和燒菜
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