燒茄子做好選用二荊條青椒。皮薄又香辣適中,煎成虎皮椒剁碎後有椒香味。而其他的青椒皮較厚,影響口感,做成燒椒後會少一些椒香的風味,所以辣椒的選擇對於燒茄子而言是十分關鍵的,在做菜的過程中,應該將青椒燒製一下,以增加它的椒香味。