糟方腐乳和白方區別

腐乳是一種古老的傳統名菜，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料製成豆腐胚，再利用毛黴接種在豆腐胚上經過發酵製成的。通常可分為白、紅、青三種，白色腐乳在生產時不加紅曲，使其保持本色。

在腐乳胚加紅曲即紅腐乳青色的腐乳是指臭腐乳，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。

豆腐乳種類很多，口味鮮美，有除腥膩的作用，適用於佐餐或者作為調味料，如吃火鍋調料。