【食材】：豆腐辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，適量的薑末等
【祕製步驟】
1、首先準備一塊豆腐，用刀切成大小均勻的四方塊，擺放在簸箕上放在通風陰涼處，（豆腐塊之見要留有空隙）發酵7-10天左右。
2、製作豆腐乳一般會選擇在秋冬季節，因為這個季節的温度和濕度都很適合豆腐的發酵，7-10天之後看到豆腐上長滿了白色細小的絨毛，證明就可以了。
3、先來調製一下配料，在碗中到入辣椒粉100克，食用鹽60克，花椒粉2勺，十三香的麻辣鮮3勺，再加入適量的薑末（不喜歡吃薑的可以不加）攪拌均勻。
4、先把發酵好的豆腐放在調好的配料均勻的擼一圈，然後再放到密封罐或者罈子裏，蓋上蓋子繼續發酵7-10天左右。
5、發酵好後，淋上幾點香油，美味的豆腐乳就可以吃了。
一，食材：老豆腐3塊，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，細辣椒麪1勺，麻辣鮮1勺，花椒粉少許，鹽1大勺，熟菜籽油足量。
二，做法：
1、首先將所有的食材都準備好，買回家的豆腐先豎起來對半切開，然後再切成寬一些的長條，然後改刀切成大塊。準備一口蒸鍋，清洗乾淨，晾乾水分。因為家裏沒有大的竹簸箕，所以就只有選擇這個，別説還挺好用，還能擋灰塵呢。把切好的豆腐塊擺放到蒸屜裏面，記得擺放的時候豆腐塊之間要稍微留一些空隙，好讓豆腐有發酵的空間。
2、豆腐塊弄好後，把買回家的腐乳曲均勻抖散在豆腐塊上面，幾個面都要均勻抖上。腐乳曲能夠讓豆腐快速黴化，從而保證腐乳的質量。現在天氣比較涼了，可以蓋上蓋子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是購買當天做的新鮮的，如果你的豆腐是隔天的，那麼切塊後最好在鍋裏蒸一下，這樣能夠消毒殺菌一下，避免做出來的豆腐乳壞掉了。
3、發酵豆腐乳的温度不能過高，所以現在差不多15度左右是最合適的。如果温度太高了，就很容易發臭長蟲子了。發酵豆腐乳的期間，每天都可以打開蓋子檢查一下，差不多4天左右就能夠長滿白毛，就可以了。
4、現在我們開始來準備配料，準備一個盤子，裏面倒入1大勺粗一點的辣椒粉，再來1勺細一點的辣椒麪，1勺麻辣鮮，少許花椒粉，最後加入1大勺鹽，用筷子攪拌均勻就可以了。接着再取一個碗，倒入半碗高度白酒，用來消毒殺菌。
5、把黴化好的豆腐塊先放入高度白酒裏面，幾個面都要均勻沾上白酒。把沾好白酒的腐乳塊取出來放入辣椒麪裏面，再把腐乳塊均勻裹上一層辣椒麪。
6、準備一個無水無油的密封罐，把做好的腐乳塊放入密封罐裏面，然後倒入沒過所有豆腐塊的熟菜籽油，然後蓋上蓋子，放在陰涼的地方，密封發酵1個月，豆腐乳就已經非常有味道了，就可以開吃了。非常的簡單易做，如果想要吃起來更香，口感更好，可以把熟菜籽油換成芝麻香油哦
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