原料:酥皮、卡仕達奶油醬、外部裝飾、冷水、細砂糖、鹽、低筋粉、無鹽黃油、蛋黃、細砂糖、玉米澱粉、牛奶、香草精、淡奶油、雞蛋、牛奶、粗砂糖。
做法步驟:
第1步、製作酥皮面團:準備好製作酥皮的食材,黃油無需提前軟化。
第2步、將黃油切成小塊,拌入低筋粉中。
第3步、用冷水融化糖和鹽,倒入黃油和麪粉中,用手揉勻成團,擀成厚片後裝入密封袋中,入冰箱冷凍10分鐘。
第4步、接下來準備製作卡仕達醬。
第5步、將蛋黃、細砂糖、玉米澱粉和牛奶混合,小火加熱並不停攪拌,直到粘稠狀態後離火,加入香草精攪勻,蓋好保鮮膜,放入冰箱冷藏。
第6步、開酥:把冷凍的酥皮面團橫向擀平成長方形,進行三折。
第7步、將三折後的麪糰沿縱向再次擀平,繼續三折,重複五六次。
第8步、把摺好的酥皮裝入保鮮袋,入冰箱冷凍鬆弛半小時。
第9步、卡仕達奶油醬:將淡奶油打發到七分發。
第10步、冷藏的卡仕達醬過篩後,和打發的奶油混合均勻,放入冰箱冷藏。
第11步、號角酥整形:把冷凍鬆弛好的酥皮面團擀成長方形,切成均勻的細條。
第12步、製作捲筒:把錫紙(或耐高温油布)捲成筒狀。油布的支撐力比錫紙好,單獨用錫紙筒的話,加熱後容易壓塌,最好在錫紙內層再加一張紙,一起捲成筒。把錫紙一端捏好,固定好。
第13步、定型:將條狀酥皮纏繞在圓筒上。
第14步、裝飾:把裝飾用的雞蛋和牛奶混合均勻,刷在號角酥上。
第15步、再在砂糖中滾一下,抖掉多餘的部分(砂糖不是越多越好,底部無需粘糖,以免烘烤的時候融化變色)。
第16步、將號角酥放在不粘烤盤上,每個中間留出一點兒膨脹空間。
第17步、烘烤:放入預熱好的烤箱,上下火190度,烤20分鐘左右。具體時間和温度可根據不同烤箱的實際爐温,酌情調整。
第18步、烤好後取出,放在晾網上晾涼。
第19步、抽出錫紙筒,將卡仕達奶油餡裝入剪口裱花袋,擠入中間即可。