香酥鴨要小火慢慢炸才能不回潮,而且外酥裏嫩,因為炸香酥鴨最主要是火候,火候過了就容易炸糊和炸黑,這樣這個香酥鴨就報廢了。如果炸的時間不夠,那就表皮是耙的,不是脆的,這樣吃着就沒有口感。所以炸香酥鴨一定要小火慢炸,炸至表皮是脆的就可以撈起來了,也就不回潮!