1、主料:茄子300克
2、輔料:雞蛋150克,小麥麪粉60克
3、調料:澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,葱汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克
4、幹炸茄子的做法:
5·將茄子洗淨去皮,切成1.5釐米見方的丁,用精鹽、味精、葱、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
6·將雞蛋磕入碗中,攪散,加麪粉25克,濕澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊,再加15克油拌勻。
7·將茄丁粘勻乾麪粉,再逐個掛上蛋粉糊,下入五成熱油中炸透,撈出。待油温升高,再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出,裝盤,撒上孜然即成。
8、美味又好吃的炸紫茄子炸酥脆完成開吃了。