鱔魚四尾。
調料:
醬油兩匙,紹酒四匙,精鹽少量。
做法:
1、鱔魚剔去脊骨即成鱔片,將每尾鱔魚都切成三片,然後把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的醃料中醃30分鐘。
2、剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的醃料中醃20分鐘。
4、魚並排放在紙上或專用網上,每四串用高火2分鐘。
主料:幹鱔魚500克。
調料:精鹽7克,姜、幹辣椒各10克,蒜、薄荷、花椒各3克,味精1克,熟菜籽油50克。
制 法:
將幹鱔魚放入温水浸泡1小時,回軟後洗淨,切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮,洗淨,姜切絲,蒜切片。薄荷洗淨。
炒鍋上火,熱時注入油,至三成熱時,下鱔段煸炒,取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒,炒出香味時,倒入黃鱔拌炒,下鹽、味精,起鍋裝盤,與薄荷同時上桌。