梭子蟹炒年糕的正確做法上海

梭子蟹炒年糕是上海及周邊地區一道名菜，具體做法如下（按1-2人份）

首先是用料：

梭子蟹 250g、小葱段 15g、年糕 80g、葱 10g、姜 10g、蒜 10g、料酒 10g、澱粉 30g、糖 10g、鹽 5g、雞汁 8g

接下來是做法步驟：

1、梭子蟹洗淨剁大塊，加入料酒醃製，再放適量澱粉，使澱粉均勻包裹梭子蟹

2、油温加熱至180℃，放入梭子蟹，炸至變色撈出備用

3、用適量食用油，放入葱薑蒜，煸香

4、放入炸好的梭子蟹，不斷翻炒讓每一塊螃蟹都裹上辣椒醬

5、 倒入適量清水，將事先煮好的年糕放入鍋中，開小火，將湯汁慢慢收濃

6、加糖、鹽、雞汁調味，放入切好的小葱段炒出香味，即可出鍋享用。