滷麪又乾又硬怎麼補救

其實很簡單，只要做到“一蒸二燜”即可。▶️“一蒸”即生的麪條應先上鍋蒸十分鐘，讓乾麪條吸收水分至半熟。

出籠的麪條要趁熱分開，一根根不要粘連。然後再用少量食用油和水淋在麪條上拌勻。這樣就保證了麪條表面的水份，並在燜制時不會粘連。▶️“二燜”是指把半熟的麪條與配菜一起燜至全熟。起鍋炒菜，調味翻炒後加水至將菜淹沒。至菜半熟時舀出一碗菜湯，再將面鋪在菜上，然後將菜湯均勻淋在面上。蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘，待鍋內無湯汁時即關火，將菜、面翻拌均勻即可。

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加入水分大的菜重新蒸一次，就不幹不硬了。

鍋裏水再次燒開，在鋪了籠布的籠裏放入拌好的麪條中火再蒸10分鐘即可，（菜和麪都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓麪條更好的入味）。