適當放一點點可以增加酥脆感。桃酥是油與麪粉糖調和成的經過烘烤而成,而玉米澱粉沒有任何筋性,與麪粉調和在一起,會使整個麪糰的筋性大大降低,筋性低了,就會提高酥脆的效果。所以,製作桃酥或者曲奇之類的要求有酥脆感糕點都可以放一些澱粉