青鱗魚露的正宗做法

鹽醃：一般在漁場就地加部分鹽，趁鮮醃漬

2、 發酵：通常以自然發酵為主，將鹽醃後的魚蝦加鹽醃漬2～3年，在此期間要進行多次翻拌使魚逐漸在酶的作用下分解鹹汁和渣

3、 成熟：分解完畢後，移入大缸中進行露曬，每天翻拌1～2次，日曬1個月左右，逐漸產生香氣而趨於成熟

4、 抽濾：將竹編長筒插入曬缸中，抽出清液，即得原油。濾渣一般再浸泡過濾二次，魚渣供作飼料或肥料

5、 配製：取不同比例原油、中油、一油混合，即為各級魚露。魚露共分6級，級別越高，質量越好。