用料魚鱗 適當雞蛋黃 適當麪粉 適當鹽、胡椒、料酒、花生油 適當
炸香酥魚鱗的做法步驟
步驟 1
space
將魚鱗加少許鹽揉搓，然後用清水沖洗乾淨備用
步驟 2
space
加入蛋黃、鹽、胡椒粉拌均（根據自己的口味放入）也可以什麼都不放，洗淨後瀝乾水分直接炸，炸好後放入椒鹽
步驟 3
space
用另一個碗放入乾麪粉，我是一片一片的粘上乾麪粉因我的魚鱗比較大
步驟 4
space
鍋裏放油稍微多一點， 待油差不多6成熱時或者稍微高一點點，關中火下入魚鱗片，魚鱗下鍋後會慢慢捲起來，這時關小火不必擔心成坨，只要下鍋後用筷子稍稍撥動一下就可以了
步驟 5
space
炸至金黃色時就可以起鍋了。炸好的魚鱗稍微涼一下很酥脆的，用密封罐裝起來真是一道非常美味的下酒菜。
食材：白鱗魚1條(600克)，雞蛋1個，粉芡35克。味精3克，料酒10克，鹽水20克，植物油500克(約耗100克)。
做法
①將魚刮鱗挖鰓，去內臟，洗淨，剁去魚鰭梢，用刀從頭向尾切成月牙形花紋然後用料酒、味精、鹽水對成的汁在魚身上抹勻，醃五分鐘，用布握幹。
②雞蛋、粉芡打成糊，將魚放入蘸勻。
③鍋內下油，燒四五成熱，把掛過糊的魚下入炸制，邊炸邊往魚身土撩油炸一會將鍋端離火口。稍停，再將鍋端火上，反覆頓火，把魚炸成金黃色，撈出即可。食用時另帶辣椒油。
品位站
