方法:將魚骨頭用油炸一下，然後放入水中，大火熬製10-15分鐘，將骨頭內部的膠原蛋白熬出，湯就變成白色了，酸菜魚製作方法:主料:鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麪4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克，製作過程:1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段，2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸慢燉魚湯就會成乳白色的了。
、炒鍋加入稍多的油，炒香大蒜和薑片。
2、加入魚骨，將魚骨炒至表面魚肉變熟色。
3、加水熬湯。加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火，不蓋蓋大約熬到湯汁變白。（約30-60分鐘。）
4、有浮沫不急着撈，等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。
5、將魚肉片薄片，加蛋清和酒，抓勻後備用。
6、酸菜切細，起油鍋，將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過，再用熱水燙過，撈起濾幹再炒。
7、炒好的酸菜放入另一煮鍋，加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後，轉中火，放入魚片。魚片放入後不要去拌動它，以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。再加與鹽調味。最後可加點白醋增味即可。魚湯鮮美，酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味，湯汁變得很有個性和特色，不過不宜加太多，以免辣味蓋過了魚鮮。
魚肉先用鹽，胡椒粉，雞蛋清，生粉，花生油醃製備用！
酸菜洗乾淨切塊備用！
豆芽洗乾淨備用！
然後大火熱油爆香姜後下鍋後放入把魚頭魚骨頭小火煎到金黃色時，鍋裏倒入熱水煮十幾分鍾再放入酸菜和泡椒水和泡椒，豆芽再煮十分鐘後就把魚骨魚頭酸菜豆芽撈出放在大碗裏！
然後轉小火後放入魚肉片煮一到兩分鐘倒進大碗裏，大碗裏放入蒜蓉，葱花，辣椒倒入熱油即可！
品位站
