食材用料
韭菜500g，鹽適量，香油適量，大蒜六瓣，紅辣椒六個，生薑五片，韭菜500g，鹽適量，香油適量，大蒜六瓣，紅辣椒六個，生薑五片
做法步驟：
1、將鮮韭菜洗淨，放入清水中浸泡1小時
2、韭菜撈出，瀝淨水分，放通風處晾乾
3、將辣椒、大蒜、生薑切碎
4、將韭菜切段，放三勺鹽、幹辣椒、蒜末、生薑
5、放一勺白糖
6、充分抓均勻
7、將韭菜抓熟，放去容器內，倒入適量香油，蓋上蓋子，冷藏一天一夜，即可食用
食材：韭菜500g、姜50g、蒜2頭、青紅辣椒、鹽、白糖、白酒
步驟：
1 醃製韭菜要用新鮮的韭菜，把韭菜拿回家摘乾淨，把黃葉去掉，放到大盆裏洗乾淨，把洗乾淨的韭菜分開放在席子上晾半天，晾乾水分。
2、姜蒜、青紅辣椒也洗乾淨，晾乾水分，辣椒是我們家自己種的，細細的長長的那種，不喜歡吃辣的就少放一點。
3、準備醃製韭菜的容器，現在都有賣那種專門醃製鹹菜的玻璃罐子，我用的是家裏的老式瓷罐子，把容器洗乾淨，晾乾水分備用。
4。韭菜晾乾淨水分後，切成長短均勻的小段，不要切得太小，放進乾淨的盆裏，把青紅辣椒切細絲放進去，把姜蒜切片也放進去。
5、加入適量的鹽，鹽可以多放點，不容易壞，再加入一點白糖，放白糖主要是提鮮，不喜歡也可以不放，最後加入一點白酒，攪拌均勻。
6、把攪拌好的韭菜裝在準備好的容器中，蓋上蓋子密封好，放在陰涼的地方醃製，醃製一個星期就可以吃了，吃的時候，用乾淨的筷子夾出來點，拌上調料和香油，非常的好吃，可以吃很長時間。
備用食材：
韭菜500克，生薑3片
白酒50克，食鹽100克
白糖20克，麻油100克
乾紅辣椒5個
製作過程：
第一步，韭菜準備出一大把，將其再去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後將韭菜切成稍微長一點的段，放在通風口控一控其中的水分
第二步，這個過程中生薑取3片切成小碎丁，大蒜剝皮後切成蒜末，同時乾紅辣椒也需要切成絲用，待將韭菜中的水分控幹後，將其放入一個容器中
第三步，在盛放韭菜的容器中加上一半的食鹽，用手將其抓拌均勻，並且揉搓一會，將韭菜揉搓至發軟的狀態，濾出韭菜中的水分
第四步，同時將事先切好的薑末、蒜蓉和紅椒等，一同放入在盛放韭菜的容器中，同時加入剩餘的食鹽，再加上點白糖，淋入50克的白酒，將其攪拌均勻
第五步，準備一個盛放醃韭菜的容器，將其事先放入開水鍋中殺毒處理好，保證無水無油，然後將拌好的韭菜放入在容器中，倒入麻油封住口，將瓶蓋蓋緊，然後放入冰箱冷餐，差不多1-2天時間便可吃
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