桂林菜系的特色是什麼

桂林菜系既融合了廣西各地如柳州，賀州，河池，百色，南寧，梧州，玉林等地的做菜風味，也融合了桂林相鄰的湖南(湘菜)的香和辣的風味。有民族融合和地域融合的飲食文化特徵，更偏酸味。

而且桂林所在的廣西及珠江流域是水稻的馴化起源地，眾多的菜品都是以糧食為基礎，兼收幷蓄了其他地方菜餚的特點，既清淡爽嫩又有酸辣味。