主料
芸豆100克
雞蛋手擀麪150克
葱花 蒜末 薑末適量
鹽1克
雞精2克
生抽1湯匙
料酒1湯匙
水澱粉2湯匙
清水100毫升
1、芸豆掐去兩頭，切成小丁。
2、鍋中放適量食用油，下入葱花 薑末 蒜末爆香。
3、下芸豆丁煸炒一分鐘，倒入料酒、生抽和清水。
4、小火煨至芸豆熟透，約3分鐘。
5、加入雞精，淋入水澱粉，炒勻出鍋，芸豆滷就做好了。
6、鍋中燒開清水，下雞蛋麪煮兩分半鐘，要想面勁道一點可以在水中放半勺鹽。
7、面煮熟撈出，過一次涼水，面的温度降到35～40度之間，喜歡吃涼一點的可以多過兩次涼水。
8、把芸豆滷澆到面上，拌勻就可以享用啦！
芸豆打滷麪是一道家常麪食，主要材料為麪條、芸豆。其操作簡單、營養豐富、口味鮮美、老少皆宜。面滷湯因地區不同做法也各不相同。
原料：鮮麪條、芸豆、木耳、豬肉、雞蛋、韭菜、葱、花生油、料酒、生抽、蠔油、鹽、水。
做法步驟：
第1步、取適量的麪粉放入容器中，加入適量的清水、鹽、打一個雞蛋和成硬一點的麪糰，醒面30分鐘然後擀成厚薄均勻的麪皮再切成粗細均勻的麪條。也可以購買加工好的鮮麪條。
第2步、韭菜、大葱擇洗乾淨並控幹水分，分別切成韭菜段、葱花。五花肉適量沖洗乾淨後切成厚薄均勻的五花肉片。芸豆擇去兩端用水浸泡30分鐘更好的去除農藥殘留，控幹水分後切成小段。水發木耳擇洗乾淨根部的雜質，控幹水分把大一點木耳的撒成小朵。
第3步、雞蛋3個沖洗一下外殼，然後打入碗中用筷子攪散成蛋液。
第4步、熱鍋加入適量的花生油把五花肉片炒出香味兒，放入葱花爆香後烹入料酒和生抽。
第5步、放入芸豆段和木耳翻炒均勻至炒幹水分，然後加入適量的清水蓋好鍋蓋煮沸。
第6步、煮至沸騰並且芸豆斷生後加入適量的鹽調味兒。
第7步、均勻的淋入雞蛋液成熟後關火。
第8步、撒入韭菜段，根據個人口味加一點點雞精攪拌均勻即可，這樣面滷湯就製作完成。
第9步、下面開始煮麪，煮鍋中加入適量的清水煮沸後下入麪條，煮至自己喜歡的軟硬程度即可關火。
第10步、根據自己的喜好撈出煮好的麪條過一下涼水。
第11步、瀝乾水分放入碗中
第12步、澆上滷湯攪拌均勻，開始享受舌尖上的美味吧！
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