具體步驟:
1、工具和原料：豆瓣醬50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，醬油15克，白糖10克。
2、先將豆瓣醬放在案板上，用刀剁細。
3、取一把嫩一點的蒜苗。
4、蒜苗擇洗清潔，同蒜瓣分離切末。
5、豆瓣醬放在碗內，先參加醬油和白糖攪拌至溶化。
6、再參加蒜苗末和蒜末調勻即成。
京醬:甜麪醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。
葱爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣醬
材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。
調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。
做法：葱洗淨，姜去皮，大蒜去皮洗淨分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末，鍋中熱油1大匙放入葱末，薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青，紅辣椒末即成。
蒜茸醬
材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。
做法：蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。
甜雞醬
材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。
做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。
烤肉醬
材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。
做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
葱汁
材料：紅葱頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。
做法：紅葱頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅葱頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅葱片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
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