滲透保存法和醃製法的區別

兩者沒有本質區別，細菌等生物細胞都必須生活在一定濃度的溶液中，使其能與外界環境進行物質交換，若外界溶液濃度過高時，細胞會失水過多而死亡.“滲透保存法”就是利用這個原理，將食物等放在高濃度的鹽水或糖水中，使細胞失水，抑制細菌等微生物的生長，從而起到保鮮的作用（如果脯），與醃製法類似。