如何提高豆腐出品率

提高豆腐出品率的方法：加鹼法：在磨豆漿時添加少量的純鹼，可使豆腐出品率提高20%左右。做法是把黃豆用温水泡發後，加入0.3%(即佔黃豆量的3‰)純鹼，再加水磨漿，其他工序不變，這樣就比傳統的加工法多出豆腐，而且豆腐白嫩細膩，食味可口。

如何提高豆腐出品率

一般大豆中，不溶性蛋白質佔蛋白質總量的30%左右。這些不溶於水的蛋白質存在於豆漿中，點豆腐時不能形成豆腐。

若在浸豆時，按豆子 與鹼面500:1.9的用量加入鹼面，便可將部分不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣，在點豆腐時即可凝固成豆腐，可提高產量50%。

如何提高豆腐出品率

1、燒漿，燒漿時間不可太短，達到100度後，還燒最好還保持三到五分鐘

2、酸鹼度也是就PH值，PH值小於6.8，偏酸，凝固加快，產量低，口味不好，質感粗糙PH值大於7，偏鹼，豆花小，不能保持水份，產量也低，同時，成品軟疲無力。

3、點漿，點漿温度，最好在80度左右，石牌師傅們都是憑經驗，我只在北京一石牌人的豆腐坊裏見業主用温度計測温點漿，他的產量總是很好。

4、温度高了，凝固快，產量低，但温度低了又不利後面工序。温度低於65度，品感也很不好。

5、凝固劑，石牌豆腐坊多用石膏，據説，用氯化鈣或醋酸鈣，產量更高，品味更好。因為氯化鈣或醋鈣使大豆蛋白質更慢。

6、加少量生粉可以明顯提高產量和品質