備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質
浸泡：在大豆中加入清水，水面超過大豆一指長或更高為準，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀
煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌
過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣
點豆腐：在豆漿中加入滷水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘
成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鐘
成品：去掉模具，地鍋豆腐即做好可以食用了。
準備材料：豆腐3塊、臭鹹菜適量、瘦肉70g、生抽1小勺、生粉小半勺、鹽小量、蒜末小量、芝麻香油1小勺
製作步驟：
1、豆腐提前用小量鹽抹搽後，醃半小時。
2、瘦肉洗淨剁碎，加入小量鹽、生抽、芝麻香油、生粉。
3、攪拌均勻，醃製10分鐘。
4、準備小量蒜末
5、在醃製好的肉末里加入蒜末和適量臭鹹菜攪拌均勻。
6、豆腐醃出來的水倒掉，將拌好的鹹菜肉末擺放在豆腐上面，鋪均勻。上蒸鍋大火8分鐘。
7、準備一勺臭鹹菜水、加入小量温水調好，澆在豆腐上，繼續蒸制5分鐘。
8、豆腐蒸好後，倒掉部分汁，淋上生抽、芝麻香油即可。
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