炸醬魚頭怎麼做

主料:魚頭 1只，北豆腐1塊

調料：葱 1段，姜 1塊，蒜 1頭，乾紅辣椒 3顆，八角 3只，花椒 20粒，桂皮 1段

紹興花雕酒 5湯匙，老抽 2湯匙，生抽 2湯匙，豆瓣醬 3湯匙，甜麪醬 2湯匙，香醋 2湯匙，冰糖 1小把，香菜 3根。

步驟:

1、魚頭洗淨後，用廚房紙巾擦乾，兩面抹上鹽、料酒、生抽，切些葱段和薑片，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃半天

2、葱姜切大片，蒜拍一下整隻用，辣椒剪段

3、不粘鍋放油，4成熱下魚頭，開小火煎至一面金黃翻面，兩面稍煎下盛出

4、油鍋中下葱薑蒜爆香，下八角和桂皮翻炒下

5、下3湯匙豆瓣醬、2湯匙甜麪醬小火炒香

7、下魚頭都裹上醬汁，加5湯匙花雕酒，再加些熱水沒過魚頭

8、開大火燒開，湯上面就會有很多浮沫，一定用勺撇出去。

9、撇沫之後加2湯匙老抽、2湯匙生抽、2湯匙香醋、1小把冰糖上色。

10、過程一直要中大火，放入切好的豆腐塊，蓋蓋，燒10分鐘左右給魚翻個面，再中大火燉10分鐘，開蓋大火收汁。