調料
無頭魚適量，鹽適量、味精適量、胡椒適量、生抽適量、料酒適量、生薑適量、大葱適量
1、將無頭魚洗淨後在身上劃兩刀，加入鹽、味精、胡椒、生抽、料酒、生薑、大葱，抓勻後醃製半小時。
2.醃製好後裹上生粉備用，然後起鍋燒油，油八成熱時放入無頭魚進行油炸，炸至表面略黃撈出。
3、鍋中留油，放入生薑、大蒜、大葱、花椒炒香，炒香後加入適量的清水，接着倒入生抽、老抽和料酒，在水沸騰後放入無頭魚，大火收汁即可。
4、美味又好吃的無頭魚乾炸的做法完成開吃了。
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。
無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麪粉
把冰凍的無頭魚放在冷水中解凍。解凍好無頭魚洗淨內臟。
把每一條無頭魚腹部兩面切 兩條線撒上合適的鹽、麻辣粉，醬油醃製30分鐘鍋燒熱，油燒到70度左右。
放入醃製好的無頭魚進行煎炸，煎制兩面泛黃就可
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