1、鴨掌入盆,加入蒜粒、薑片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水,上籠蒸至入味,取出。
2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸,納盆,加入精鹽2克、味精2克,攪拌上勁成蝦膠,分成10等份待用。
3、將蒸入味的鴨掌撒上幹澱粉,再分別放上1份蝦膠,抹平後,放上1片芫荽葉即成白花掌。制畢,上籠用旺火蒸10分鐘至熟取出,圍於盤中的胡蘿蔔雕花周圍。
4、將原汁、清湯倒入炒鍋裏,加精鹽、味精燒沸,用濕澱粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油並推勻,出鍋澆在百花上即成。
、將香菇用水泡發,去掉根部洗乾淨備用。
2、把去骨鴨掌用水清洗乾淨備用。
3、在鍋內加入清水,再加點料酒,等水燒開後把清洗好的鴨掌放入鍋中,等水再次燒開後撈出備用。
4、將小白菜去根清洗乾淨,將蒜和薑切片備用。
5、熱鍋冷油,等油温後將八角和切好的姜蒜放入鍋內煸香。
6、煸香後放入備好的香菇和鴨掌翻炒一會。
7、再加入雞湯,清水,蠔油,生抽,料酒和糖熬煮。
8、等鍋內水燒開後大火轉中小火熬製約30分鐘到鴨掌軟爛後。
9、用澱粉水勾芡湯汁。
10、在將小白菜放入鍋內燙熟就可以出鍋了。
12、擺盤的時候把小白菜放入盤底,鴨肉放在上面淋上芡汁就可以
用料
主料:鴨爪400克
輔料:辣椒幹2個、桂皮3片、香葉5片、姜小塊、花椒10克、八角3個、料酒5克
具體做法步驟
1、清洗乾淨鴨爪
2、鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘
3、鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘
4、準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜(去皮切片)、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨
5、熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味
6、加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開
7、放鴨爪、煮20分鐘、即可食用