用料
鴨腿 1斤 姜 2大塊 蒜 半頭 料酒 1勺
生抽 1勺 老抽 1小勺 鹽 適量 糖 適量
料酒 1勺 花椒 一小把 八角 2個 香葉 2片
辣椒幹 2個
做法步驟
步驟 1
鴨爪+水+姜+料酒淖水去腥,撈起。
步驟 2
所有這些材料,加水,加生抽,老抽,鹽,少許糖,料酒,鴨爪,滷煮。
步驟 3
剛好有一條粉腸,也放進去一起滷了。滷多久視勿你的鴨爪嫩不嫩。我滷的方法,是分段加熱,先煮開十分鐘,關火燜半小時,再煮開,關火燜,煮開,燜……直到你喜歡的口感。這個方法可以不用看火,不會燒乾,還入味。記得要選用保熱性能較好的鍋就可以了。
步驟 4
滷好之後可以直接吃,也可以撈出來,涼幹,油温170度,炸到皮金黃,出鍋,喜歡辣的可以撒上辣椒粉。
1、備材:鴨腳洗淨,視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉醃製一至兩個小時,用油把鴨腳炸至金黃色備制。
2、烹製:蒜頭先入鍋爆香,放入備好的鴨腳加水大火燒開,再文火燜至鴨腳酥軟,加入蠔油攪動,待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可。可根據口味加水發冬姑、油炸花生米一起燜制。
一、用料:
1、帶皮鴨腳 20個
2、海天蘋果醋 適量
3、蒜米,生抽 適量
二、步驟:
1、鴨腳洗淨剪掉指甲,控幹水。
2、放油炸,炸到起虎皮。
3、炸好的鴨腳撈起來,留點底油放蒜末。
4、蒜末爆香放入炸好的鴨腳,倒入海天蘋果醋,蓋蓋子燜,如果愛吃辣的可以放辣椒了,我這個沒放。
4、燜到汁收得差不多,這時就可倒點生抽調味,就可裝盤,帶皮鴨腳就做好了,好吃嚼勁。