步驟 1
準備好所有原料。
步驟 2
首先將水油皮所有原料除黃油外加入到廚師機攪，麪缸裏開機慢速攪拌均勻，改高速打至麪糰表面光滑，並能拉出粗一點的面網膜。加入黃油低速攪拌至黃油完全吸收，改高速打至麪糰表面光滑並具有薄膜狀時停機取出麪糰。
家裏沒有廚師機的，把所有原料除黃油外，加入到盆子裏用手揉至表面光滑時，加入黃油，用摔面的方法摔打至麪糰表面光滑並具有薄膜狀時就可以了。
步驟 3
打至好的麪糰表面光滑。
步驟 4
還要有薄膜的狀態並且有很好的延伸性。
步驟 5
油心部分所有原料加到一起用手掌搓就行，不要懷疑配方錯了，開始時很乾的給點耐心用點力一直搓，搓至好的油心部分是很軟的。
步驟 6
分割麪糰水油皮每個25克，油心20克分割好的水油皮和油心記住一定要用保鮮膜蓋好防止表皮風乾。
步驟 7
水油皮用手掌按扁包入油心。
步驟 8
包好後的樣子收口要包嚴。
步驟 9
還是用保鮮膜蓋好防止表皮風乾。
步驟 10
將包好油心的麪糰用擀麪杖擀成長條形。
步驟 11
從上向下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟 12
再次擀成長條形從上向下捲起來全部擀卷完成用保鮮膜蓋好鬆弛30分鐘，在這段時間裏開始處理蛋黃。
步驟 13
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把蛋黃均勻地擺入鋪好油紙的烤盤上表面刷上一層高度白酒送入提前預熱好的烤箱。
步驟 14
上下火180度烤5~8分鐘烤到半熟就可以，中途再刷上一遍白酒，切記千萬別烤過了，烤過了蛋黃會散掉的。
步驟 15
將豆沙餡分割成30克一個。
步驟 16
包入烤好的蛋黃
步驟 17
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慢慢收口
步驟 18
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全部包好蛋黃的樣子。
步驟 19
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鬆弛30分鐘後的面劑子兩頭向中間收攏按一下。
步驟 20
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麪皮用擀麪杖擀成中間稍厚邊緣薄的麪皮。
步驟 21
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擀成擀好的面皮包入包好蛋黃的豆沙餡
步驟 22
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收口包嚴。
步驟 23
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包好後的樣子。
步驟 24
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準備好兩個鮮蛋黃打散。
步驟 25
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刷上蛋黃等第一遍干時再刷一遍這樣烤出來顏色比較好看，在用手指尖蘸黑芝麻粘到餅皮中心，烤箱提前預熱上下火180度。
步驟 26
家用烤箱有上下火的，上火170、下火160，商用烤箱上火190、下火180，時間25分鐘。以上時間和温度只做參考具體還要看自家的烤箱。
材料
【油皮】：低筋麪粉240克，黃油60克，白糖40克，水120克
【油酥】：低筋麪粉160克，黃油80克
【餡料】：蛋黃12個
【綠豆沙】：綠豆300克，白糖60克，黃油30克（取400克豆沙用）
【表面裝飾】：蛋液，黑芝麻適量
【份量】：24個
做法
1，先製作綠豆沙，將去了皮的綠豆300克加適量的水用高壓鍋壓熟
2，倒入炒鍋中，加少許白糖60克，（白糖根據各人口味添加）
3，炒均勻至稠後加入黃油30克
4，炒均勻即可。
5，油皮材料倒在案板上，混合成團，並揉成光滑的麪糰
6，油酥材料倒入案板上，混合成團。
7，混合好的麪皮材料包上保鮮袋醒30分鐘
8，油酥材料多用手掌擦幾下。
9、將油皮面團分成24份
10、油酥材料分成24份
11、取一份油皮
12、將油酥包起
13、然後收口，其他依次操作。
14、用擀麪棍將小劑子擀長
15、順短邊捲起
16、然後轉90度放置
17，將小劑子再次擀長
18，順短邊捲起
19，其他依次操作好
20、然後將小劑子擀平，包入餡料。
【餡料做法】：
1，將蛋黃12個對半切開
2，綠豆沙分成24份，再包住蛋黃，（將切面朝外，包的時候，也是切面朝外包，這樣切面好看）
3，包好後的餡料排在烤盤上
4，用餅皮將所有餡料包好，表面刷上蛋黃，撒上黑芝麻，放入180度預熱好的烤箱，中層烤20分鐘左右。
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