第一步：我們將買回來的與從頭至尾颳去魚鱗，然後再魚的背鰭上刨開，掏出內臟並清洗乾淨
第二步：待水分涼幹後塗上白酒或料酒然後在魚身內外均勻地塗抹鹽
第三步：然後碼放在盆子或者其他容器裏，隔幾天後在翻面放幾天。就可以掛出去曬了。
材料：魚10斤，鹽150克，白酒1兩，醬油、花椒、胡椒粉等適量
方法步驟：
1、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。為便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，為的是殺菌、增香
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻醃製。(若醃臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法醃製而做臘香乾則在香乾上撒少許鹽醃一會，曬至半乾再熏製)
3、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等(如果怕事後鍋難處理乾淨，就事先在鍋裏鋪一張錫紙，再放薰料)
5、把鐵架放在薰料上面
6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分鐘
6、揭開蓋，香氣撲鼻，色澤金黃
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