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先把雞用清水洗乾淨。然後，曬乾水分。接着，拿牙籤在每個雞上扎幾個小眼，以便入味。最後，把處理好的雞放入盆裏，加少量鹽，生抽，純白糖，薑汁，花生油拌勻，醃製兩小時
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雞洗乾淨。用牙籤在雞兩面扎若干小眼兒(這跟上面一樣)。用一勺料酒，辣椒粉，蒜蓉辣椒醬，黑胡椒粉，花椒粉，蠔油作為醃料把雞揉勻，揉入味(戴上一次性手套吧，否則黏黏膩膩的會很不舒服)。其中，辣椒粉，黑胡椒粉，花椒粉沒有具體的比例限制，如果喜歡吃辣，麻一些的，可以多加。而辣椒醬和蠔油都是鹹味的，所以用量要根據雞的數量來確定。抓勻的雞，放到保鮮盒裏在冰箱裏冷藏三個小時。當然啦，這醃雞的時間是越長越好，越長越入味。最好能醃個半天到一天的
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將雞洗乾淨。擦乾水分，在背上劃幾刀，好入味，加生薑，蒜片，料酒，鹽，生抽，味精，也可以放些超市買的五香粉之類的，(就是味道全都在裏邊 了，其他不用多放了)，我想到的就這麼多啦。各人口味不同
1、
找一個容器 一定把水分弄乾淨
2、
雞殺好肚子裏面去幹淨，掛一會把水分瀝乾 或者布擦乾，水分一定得擦乾淨
3、
鹽均與撒在雞表面按摩入味，放半小時在按摩。保持到處不留沒擦到的，放入容器在陰冷處醃製一個禮拜 不需要太久5天也可以。放入容易上面保鮮膜蓋好壓實，一天翻動一次，醃製的水把雞都洗一遍每天，在壓好。
4、
5天拿出來陽台或者外面通風晾曬，曬10天以上，全身流油
烏骨雞半隻，肉50克。適量的薑片、葱斷。
做法1． 肉洗淨切片備用。烏骨雞洗淨切成小塊備用。
2． 鍋內放入適量的食油，開大火加入生薑片、辣椒炒香。
3． 加入肉片爆炒，然後倒入烏骨雞繼續翻炒。
4． 加入適量的黃酒、醬油、鹽、味精、胡椒粉翻炒。
5． 烏骨雞熟後加入葱段拌勻即可。
藥材：1錢，當歸1錢，熟地1錢，人蔘片3錢，紅棗20粒，川芎1錢，蔘須1把
做法 1.生薑切小片枸杞洗淨泡軟瀝乾烏骨雞去內臟洗淨，備用。
2、將蔘須塞入烏骨雞腹內，備用。
3、取一砂鍋，放入步驟2的烏骨雞及步驟1的枸杞和其他所有的藥材
再加入步驟1的薑片及水、料理米酒，用砂鍋蓋或是保鮮膜密封
放入蒸籠用大火蒸約40分鐘後熄火取出，最後加入鹽調味即可。
材料： 雞、洋葱、甘筍各半隻。
調料： 幹葱兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、
老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋葱同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾葱、雞塊，加入甘筍、洋葱同炒勻
加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙
中火40分鐘，煮至汁料收幹及雞熟即可。
1、整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2、鍋內放入油，待油熱放入薑片，紅椒，花椒，爆出香味
倒入雞塊，加入醬油，老抽，爆炒10分鐘左右，一定要炒出油。
3、加入清水，沒過雞塊，加入鹽，温和燉30分鐘，湯收盡，放入葱花，即可出鍋裝盤。
1、雞塊一定要先煸炒，表面微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉，一起炒，有雞油會香哈
3、上色的話，其實沒有什麼講究，白糖冰糖，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多
4、最後拌炒很重要，一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水，用少許料酒即可
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