1準備所需食材：肉（選牛肉或者雞肉）、米粉（一般超市裏都有賣的，要做的的當天提前把米粉泡在清水裏，至少6個小時以上讓米粉發泡開）、芹菜、土豆（菜可以按自己的喜好選擇）、葱、蒜、幹辣椒。
2鍋裏燒好熱水，將發泡好的米粉放入鍋中煮軟（大概15到20分鐘左右），撈出用涼水過兩次之後浸泡在涼水中，煮米粉的水留點盛在碗中備用。
3將肉切片、土豆切絲、芹菜切段、葱、辣椒、蒜、分別切好備用。
4熱鍋倒油，油熱後，將葱、蒜、幹辣椒放入鍋中翻炒至香。
5加入土豆絲翻炒半分鐘、再放入芹菜段翻炒半分鐘（均用大火），並加入少許的鹽，菜炒七成熟裝盤備用。
6另起鍋，熱鍋倒油，油熱後，放入肉煸炒，加入1/2茶匙的花椒粉去肉腥，肉可以炒的時間長一點，焦一點會更好吃。
7肉炒的差不多的時候，加入3茶匙的郫縣豆瓣醬和2茶匙的番茄醬。中小火炒出紅油來，再倒入少許預留出來的煮米粉的湯，中大火等辣湯煮開。
8放入之前炒好的菜，與醬湯翻炒半分鐘，米粉瀝乾水放入鍋中，放入適量的生抽與醬湯和菜一起翻炒半分鐘左右，就可以出鍋盛盤開吃了，如果嫌辣的朋友可以就着新疆的饢一起吃，賊過癮了！
土豆怎麼做
爆辣炒米粉，土豆首先是一個非常營養豐富的食材，土豆粉幾乎都是土豆提煉出來的，吃起來特別筋道，也特別有營養，所以土豆是我們不可缺少的食材，一般將土豆洗淨後切片，用油鍋炸炸好後的土豆片，爆辣炒米粉，他倆放在一起，再加一些蔬菜就更好了
雞胸肉切小塊加適量生抽，蠔油，黑胡椒醃製，幹辣椒泡水備用。
步驟 2除郫縣豆瓣醬以外的醬料全部放入碗中拌勻備用。
步驟 3鍋內熱油，翻炒雞胸肉至成熟，盛出備用。再倒一點油，放入葱薑蒜幹辣椒爆香，然後將郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放芹菜青椒和木耳翻炒幾下。
步驟 4倒入調好的醬料和土豆粉，裝醬料的碗不要洗直接加入半碗水倒入鍋內，大火炒至土豆粉成熟，出鍋前撒上葱花。裝盤開吃～
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