蛋黃茄子的做法和配方

食材:大胖茄子1根（約400g），薄皮青椒1個，大紅椒1個，杭椒3個，小尖紅椒1個，鹹鴨蛋黃2個，蒜瓣若干

蛋黃茄子煲的做法步驟

第1步.

大茄子對半切，再切成條。

第2步.

長茄條切成幾段，備用。

第3步.

切好紅椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剝出切片，備用。忘記拍照了…

第4步.

鍋內放入半鍋水，入茄條，水開後1min左右撈起茄條，把

第5步.

鍋內入油，大火，把青椒、紅椒絲、部分蒜瓣與茄條一起下鍋翻炒。加適量鹽（考慮後面鹹鴨蛋黃有鹽分）。加適量醬油，翻炒幾次後，加一小匙醋，一小匙糖。翻炒。

第6步.

茄子、青椒、紅椒等差不多熟了的時候，盛起備用。不要過分炒，會使得賣相不好看，因為前面已經淖過水啦。

第7步.

鹹鴨蛋，取出蛋黃，鍋內入少許油，放入蛋黃，碾碎，小火。鍋內蛋黃出現泡沫後，放入茄條。翻炒幾下，使得蛋黃均勻裹住茄子後起鍋。

第8步.

盛起後備用。

第9步.

加開水，上面加上杭椒段、小尖椒段、剛剩下的部分蒜瓣，小火燉，不蓋蓋。