可能是因為茄子如果太薄，煮起來太容易軟，茄子炸了會縮水。然後準備適量的鹹蛋黃，在鍋中蒸，碾碎一些備用。準備一些韭菜，洗淨，切成碎韭菜。
步驟三：茄子切塊，不要炒，事先撒一點澱粉，然後簡單地包起來。油炸的味道很好。油炸的時候不容易吸油，吃起來也不油膩，但不要放太多，只是薄一點而已。
步驟四：把鍋裏的油加熱到六成左右，然後把茄子放進去煎，煎炸時，適當翻面，使茄子充分受熱均勻，茄子變軟變色後，將其取出，放油
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