淮揚菜是屬於八大菜系嗎

屬於，淮菜和維揚菜（即揚菜）分別為淮揚菜的兩個主要組成部分，是八大菜系之一。

《尚書·禹貢》有一句“淮海維揚州”，意思是淮海一帶就是揚州。後便用“維揚”指代揚州。故而揚菜又稱維揚菜。中國烹飪是文化，是科學，是藝術。淮揚菜是其一大結晶，也是中國烹飪“以味為核心，以養為目的”這一本質特徵的一大體現。 

屬於

淮揚菜的發源地是在淮安以及揚州，菜系中充滿了揚州以及淮安的特點，大多數原料主要是以水產為主，淮揚菜系中大多數是以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以妙契眾口為追求，以本味本色為上乘，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“清、和、新、精”的獨特理念。

淮揚菜在八大菜系中。我國最有名的四大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，八大菜系除了上述的四大菜系外，再加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜。所以説淮揚菜在我國的飲食地位非常高。淮揚菜發源於揚州、淮安，擅長烹飪江湖河鮮，始於春秋、興於隋唐、盛於明清，號稱“東南第一佳味，天下之至美”。