東北酸菜為什麼酸

酸菜發酸的原因是因為發酵過程中乳酸菌分泌了有機酸乳酸。乳酸是一種有機酸，可以幫助消化和增進食慾。

酸菜的營養成分取決於它的醃製原料，大部分是由綠葉蔬菜製成的，所以酸菜中含有大量的礦物質、蛋白質、氨基酸、有機酸、膳食纖維，但酸菜中含有鈣和磷。這些都被中和並失去其滋補作用。