食材：白菜
輔料：大蒜、幹辣椒
調料：食鹽、白糖、香醋、生抽
1、下面開始準備食材
準備白菜一顆，把白菜葉撕下來放入清水中，加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，去除白菜葉上的雜質和殘留的農藥，洗乾淨後掰成均勻小塊，把菜葉和菜幫分別放在小碗中備用。
2、下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，拍扁後切成蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒啊。
3、下面開始準備料汁
準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。
4、下面開始烹飪
把鍋燒熱，加入植物油，油温五成熱時，放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味後倒入白菜幫，轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉，繼續翻炒30秒炒至白菜塌軟，淋入調好的料汁翻炒均勻，湯汁收緊以後即可裝盤上桌。
1、大白菜去掉外層的老葉，清水淨，用刀劃開，一顆大白菜可以平均分成四份。
2、把每一個白菜葉子都掀起來，然後均勻撒上食鹽，把白菜放在密封的環境中，再放在通風陰涼的地方醃製一晚上。
3、打開醃好的白菜，去掉醃出的水，大蒜，蘋果和梨全部去掉外皮，切成小丁以後，放在攪拌機中製成泥狀，取出以後，與辣椒粉放在一起調勻。
4、加入白糖、食用鹽和味精，放入魚露，調好醬料，均勻塗抹在每一片大白菜的葉子上，再把它放在保鮮盒中，密封以後存入冰箱冷藏醃製20天左右，隨時取出食用。
主料：大白菜1棵，胡蘿蔔1根，梨、蘋果各1只（促進發酵），韭菜1小束，大蒜2頭，大葱白3根，老薑1大塊
調味料：椒粉150g，鹽120g，白砂糖60g
步驟
1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5-10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3.之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。
4.整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附着在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
5.調醬
①將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
②將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。
③靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
6.塗醬
①將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。
②塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
③在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
7.發酵
①將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內保存。也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通。
②發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。
③辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存温度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
8.儲存
①在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆温貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏温度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。
②在韓國，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裏，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有温暖的滿足感。
9、食用
辣白菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嚐，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
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