材料：抱頭白一顆，鹽一百克，白糖一 百克，白醋2勺，香醋2勺，生抽1 勺，耗油I勺，香油l勺，花椒油1 勺，味素雞粉適量
作法：將抱頭白分葉洗淨控水切絲，用少許鹽及糖漬一小時，殺出水份後再次沖洗控水放入盆中，將餘下材料依次放入後拌勻，過半個小時入味後即可食用
酸甜白菜的醃製方法
一、作法一
1、將大白菜清洗，撕發展條（或切割成節），放進食鹽水裏泡兩小時後撈出，再將大白菜的水份擠幹，放進盆裏，上覆薑片、酸辣椒絲。
2、將色拉油和幹椒粉、麻椒等燒滾，淋在菜上邊，再放糖、醋，用蓋子蓋幾分鐘即好。
二、作法二
1、白菜切割成四瓣清洗控幹水
2、用沸水把鹽業對外開放適上量的涼開水把白菜放進浸入塑料泡沫12鐘頭，食鹽水不必鹹了目地是把大白菜浸軟出水量
3、把浸軟的大白菜撈起來略微瀝乾水分，隨後把菜子掀開一層層的抹鹽，要抹的勻稱，目地是讓大白菜再次出水量
4、抹鹽後醃8 鐘頭，等大白菜變蔫就可以撈起來擠幹水分
5、蘿蔔、梨切細條，姜蒜切末，蒜拍出蒜末
6、用温水把辣椒麪調為糊添加蝦醬、魚露、姜蒜末、蒜末、味精及小量的糖調成醬汁
7、將蘿蔔及梨絲和醬汁攪拌
8、把醃好的白菜葉掀開，將調好的化合物抹到白菜葉上應一層層抹
9、最終把抹好醬汁的大白菜放進乾淨的密封罐中蓋上外蓋放到陰涼的地方5-7天，就可以服用。
酸甜白菜的醃製方法
三、作法三
1、 大白菜一棵，剝掉表層，清洗，內外勻稱抹上鹽，醃大半天。注：韓國泡菜的製做從頭至尾都不可以沾一點油
2、醃了大半天后，排出水份
3、準備好：姜，蒜，蘋果，梨
4、姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或是一半就可以
5、辣椒粉，鹽，雞精辣椒粉的量看自身喜愛甜味的是多少，也需看辣椒粉的新鮮水平
6、添加適量涼開水，把辣椒粉，鹽，雞精調均勻
7、把葱姜蘋果梨末兒倒進辣椒粉中
酸甜白菜的醃製方法
8、拌和
9、剛開始醃酸菜！從最裏層剛開始，把調準的朝天椒麪糊糊抹在大白菜上，內外都抹
10、然後抹
11、整棵都抹好啦
12、拿一個有蓋的器皿，留意清洗，一定不必有機油，假如無蓋的，用保鮮袋封死還可以
13、3—5天之後取得成功
1、
將白菜葉一片片剝下，去除白菜根。
2、
將白菜洗淨晾乾。
3、
將白菜切塊，用鹽醃製一晚上使其脱水。
4、
將小米椒切好備用，醃好的白菜擠幹水分放入瓶中，放入小米椒和糖。
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