伏天伏天醃製酸菜特別簡單，我曾經在伏天淹過酸菜可以用白菜也可以用，捲心菜，首先把白菜用開水燙一下，然後涼涼晾涼之後呢，把他按順序一一的碼在缸裏一層白菜，一層鹽鹽也可以少放白菜碼好之後一定要用石頭把它壓實，一天以後後最好往肛裏澆上淘米水，這樣七天以後他會自然發酵的很好，十天左右就可以吃了
1，大白菜洗乾淨後，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然後對半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出後稍微瀝乾水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個小時，至葉片變軟，並以清水清洗2次後擠幹水分。
2、蘿蔔、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當的水調開，併入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿蔔絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、薑蓉，以及所有調味拌勻。
4、將拌勻的調料和配料均勻填入白菜的葉片中並抹勻，從根部向葉尾捲住，並用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室温下醃製半天至發酵後，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
伏天醃酸菜的具體做法是:將準備的材料清洗乾淨，切成小段或小塊。蘿蔔、黃瓜等需要先用鹽脱水，之後再醃。夏季氣温高，醃製酸菜過程中發酵很快。發酵過程中，要經常攪動，這樣更有利於發酵。醃好的酸菜，應放到冰箱冷藏室中保存，防止因天氣炎熱而變質。
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